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Mes: Octubre 2016

Principio 6: Establecer procedimientos de Verificación (APPCC)

Principio 6: Establecer procedimientos de Verificación (APPCC) El principio 6. Establecer procedimientos de verificación se define como la aplicación de métodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones, además de la vigilancia, para constatar el cumplimiento del sistema APPCC. Es decir, que el sistema se ha llevado a la práctica de forma eficaz y que todo funciona […]

Principio 7. Sistema de documentación y registro (APPCC)

Principio 7. Sistema de documentación y registro El principio 7. Establecimiento de un sistema de documentación y registro significa que, para poder aplicar el sistema de APPCC, se debe de diseñar y aplicar un “sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicación”. Este sistema de documentación […]

Principio 5: Establecer las medidas correctoras (APPCC)

Principio 5: Establecer las medidas correctoras Establecer las medidas correctoras corresponde al quinto principio del sistema APPCC, entendiéndose por medida correctora a la acción que hay que adoptar cuando los resultados de la vigilancia en los Puntos de Control Crítico (PCC) indican una pérdida en el control del proceso. La pérdida en el control del […]

Principio 4 Establecer un procedimiento de vigilancia (APPCC)

Principio 4 Establecer un procedimiento de vigilancia Establecer un procedimiento de vigilancia representa el cuarto principio del sistema APPCC, entendiendose como vigilancia la medición u observación programada de un punto critico de control PCC en relación con sus limites criticos. La vigilancia permitirá, al equipo APPCC, medir el grado de eficacia con que opera el […]

Principio 3: Establecer un límite o límites críticos (APPCC)

Principio 3: Establecer un límite o límites críticos El tercer principio del sistema de APPCC es establecer los límites críticos para cada PCC identificado. Un límite crítico es el criterio que diferencia la aceptabilidad o inaceptabilidad del proceso en una determinada fase. Su objetivo es establecer los límites de seguridad que permitan fijar la diferencia […]

Principio 1. Análisis de peligros (APPCC)

Principio 1. Análisis de peligros en seguridad alimentaria APPCC El Codex Alimentarius define el análisis de peligros como el proceso de recopilación y evaluación de información sobre los peligros y las condiciones que los originan para decidir cuáles son importantes para la inocuidad de los alimentos y, por tanto, planteados en el plan del sistema […]

Responsabilidad de los participantes de la cadena alimentaria

A la hora de tratar la responsabilidad de los integrantes de la cadena alimentaria, es necesario referirnos a un principio desarrollado y compartido tanto por la Unión Europea como por la Organización Mundial de la Salud (OMS): la seguridad alimentaria es una responsabilidad compartida “del campo a la mesa”. Este principio se fundamenta en que […]

Procedimientos de seguridad alimentaria

Los procedimientos de seguridad alimentaria surgen como consecuencia de los diversos incidentes relacionados con la seguridad alimentaria que se han producido en las últimas décadas. Tienen como objetivo establecer las medidas apropiadas en situaciones de emergencia para asegurarse de que todos los alimentos, del tipo y del origen que sean, y todos los piensos puedan […]

Organismos implicados en la seguridad alimentaria

Clasificación de los organismos implicados en la seguridad alimentaria En función de su ámbito de actuación, los organismos implicados en la seguridad alimentaria se pueden clasificar en tres niveles: Nivel internacional: Se crean a mediados del siglo XX, como consecuencia de la disparidad existente entre las diferentes normas que regulan aspectos relativos a la inocuidad […]

Situación actual de la seguridad alimentaria

Seguridad Alimentaria Estado actual La situación actual de la seguridad alimentaria está marcada por los siguientes factores: Cambio de hábitos socio-culturales. Progreso científico y tecnológico. Pérdida de confianza de los consumidores Cambio de hábitos socio-culturales Los nuevos hábitos socio culturales que ha adoptado la población occidental en estos últimos años han hecho ampliar el campo […]

Estilos de Liderazgo

Estilos de Liderazgo en la organización Cuando alguien adopta un papel de líder dentro de una organización, mucho de su estilo depende de como maneje sus habilidades, tanto técnicas, como humanas y conceptuales. La habilidad técnica se entiende como la capacidad para poder utilizar en su favor o el del grupo, los recursos y relaciones […]

Como llegar al Liderazgo

Como llegar al Liderazgo por la alta dirección El liderazgo se comprende generalmente como “gerencia”, aunque los dos son ciertamente incompatibles (realmente los dos son independientes en las funciones de dirección). La “gerencia” consiste esencialmente en un proceso de planificación de la organización y de control de ciertas actividades en las cuales se usa técnicas […]

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