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Categoría: Seguridad Alimentaria

Contiene novedades, conceptos y herramientas del sector de la Seguridad alimentaría

Principio 1. Análisis de peligros (APPCC)

Principio 1. Análisis de peligros en seguridad alimentaria APPCC El Codex Alimentarius define el análisis de peligros como el proceso de recopilación y evaluación de información sobre los peligros y las condiciones que los originan para decidir cuáles son importantes para la inocuidad de los alimentos y, por tanto, planteados en el plan del sistema […]

Responsabilidad de los participantes de la cadena alimentaria

A la hora de tratar la responsabilidad de los integrantes de la cadena alimentaria, es necesario referirnos a un principio desarrollado y compartido tanto por la Unión Europea como por la Organización Mundial de la Salud (OMS): la seguridad alimentaria es una responsabilidad compartida “del campo a la mesa”. Este principio se fundamenta en que […]

Procedimientos de seguridad alimentaria

Los procedimientos de seguridad alimentaria surgen como consecuencia de los diversos incidentes relacionados con la seguridad alimentaria que se han producido en las últimas décadas. Tienen como objetivo establecer las medidas apropiadas en situaciones de emergencia para asegurarse de que todos los alimentos, del tipo y del origen que sean, y todos los piensos puedan […]

Organismos implicados en la seguridad alimentaria

Clasificación de los organismos implicados en la seguridad alimentaria En función de su ámbito de actuación, los organismos implicados en la seguridad alimentaria se pueden clasificar en tres niveles: Nivel internacional: Se crean a mediados del siglo XX, como consecuencia de la disparidad existente entre las diferentes normas que regulan aspectos relativos a la inocuidad […]

Situación actual de la seguridad alimentaria

Seguridad Alimentaria Estado actual La situación actual de la seguridad alimentaria está marcada por los siguientes factores: Cambio de hábitos socio-culturales. Progreso científico y tecnológico. Pérdida de confianza de los consumidores Cambio de hábitos socio-culturales Los nuevos hábitos socio culturales que ha adoptado la población occidental en estos últimos años han hecho ampliar el campo […]

ISO 31000 (Gestión de Riesgos)

ISO 31000 (Gestión de Riesgos) La presente redacción esta  orientara a conocer e introduciros en la gestión del riesgo en alineación con la norma ISO 31000:2009 para la pequeña y/o mediana  empresa (PYME), y permitir cumplir con uno de los requisitos más importantes de la ISO 9001:2015 y en definitiva de los nuevos estándares ISO. […]

BRC (British Retail Consortium)

BRC (British Retail Consortium) Introducción BRC (British Retail Consortium), Asociación de Comercio para minoristas del Reino Unido. Se ha extendido a otros sectores de la industria alimentaria. La primera edición del BRC (British Retail Consortium) en 1998, actualmente se encuentra en la versión 7 desde enero de 2015. La última versión no sólo trae cambios […]

IFS (International Food Standard)

IFS (International Food Standard) Introducción El Protocolo IFS (International Food Standard) lo desarrollaron cadenas de distribución alemanas y francesas, para auditar sus marcas blancas. Se trata de una herramienta de uniformidad para garantizar la seguridad alimentaria y controlar el nivel de calidad de los fabricantes y se aplica a todas las etapas del procesado alimentario, […]

ISO 22000

ISO 22000 sistema de gestión alimentaria Introducción La Norma ISO 22000 es una norma internacional, voluntaria y certificable, específica para todos los sectores de la cadena alimentaria. Intenta armonizar legislación con los principales estándares de Sistemas de Gestión de Calidad y proporciona garantías de seguridad y control alimentaria, tanto ante requisitos legales como de los […]

Conceptos APPCC

Definiciones y conceptos APPCC A la hora de trabajar con un sistema de Análisis de Peligros y  Puntos Críticos de Control debemos conocer los siguiente conceptos para la correcta aplicación del Sistema. Análisis de peligros: Proceso de recopilación y evaluación de información sobre los peligros y las condiciones que los originan, para decidir cuales son […]

Análisis de peligros y Puntos Criticos de Control

Introducción al Análisis de peligros y Puntos Criticos de Control (APPCC) Desde hace unos cuantos años se oye hablar mucho del sistema denominado Análisis de Peligros y Puntos de Críticos de Control (APPCC, o sus siglas en inglés HACCP) en el ámbito alimentario tratandose de un sistema de autocontrol reconocido internacionalmente. (Codex Alimentarius). De hecho […]

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