ISO 22000 sistema de gestión alimentaria
Introducción
La Norma ISO 22000 es una norma internacional, voluntaria y certificable, específica para todos los sectores de la cadena alimentaria.
Intenta armonizar legislación con los principales estándares de Sistemas de
Gestión de Calidad y proporciona garantías de seguridad y control alimentaria, tanto ante requisitos legales como de los clientes.
La primera versión de la ISO 22000, fue publicada en 2005 y los sectores a los que va dirigidos la ISO 22000 son:
- Productores primarios.
- Fabricantes de productos alimentarios.
- Transportistas.
- Almacenamiento.
- Fabricantes de equipamientos, embalajes y envases.
- Limpieza y desinfección.
- Restaurantes.
- Piensos compuestos.
- Aditivos e ingredientes.
Las ventajas de contar con un SGIA según la Norma ISO 22000 son:
- Aumentar la satisfacción del cliente al contar con un Sistema de Gestión capaz de controlar eficazmente los riesgos para la salud.
- Cumplimiento de requisitos legales.
- Reconocimiento a nivel mundial.
- Armonización con otros estándares de calidad.
- Mejora la comunicación en la cadena de suministro.
- Integra principios del APPCC y del Codex Alimentarius.
- Control/reducción de riesgos de seguridad alimentaria.
- Mejora de la organización interna.
- Mejora de la imagen de la empresa.
- Apertura a nuevos mercados.
- Aplicable a empresas de todos los tamaños.
Sistema de administración de la seguridad del alimento:
- Requisitos generales.
- Requerimientos de documentación.
Responsabilidad de la dirección:
- Compromiso de la dirección.
- Política del alimento seguro.
- Planteamiento del sistema de administración de la seguridad del alimento.
- Responsabilidad y autoridad.
- Líder del equipo de la seguridad alimentaria.
- Comunicación.
- Interna
- Externa
- Respuesta ante emergencias.
- Revisión por la Dirección
- General.
- Entradas revisión.
- Salidas revisión.
Gestión de recursos:
- Provisión de recursos:
- Recursos humanos.
- Infraestructura.
- Ambiente de trabajo.
Planificación y realización del producto inocuo:
- Generalidades.
- Programa de prerrequisitos.
- Pasos previos para un análisis de peligros.
- Análisis de peligros.
- Diseño y reajuste de Prerrequisitos operacionales.
- Diseño y reajuste del Plan APPCC. Implantación y Plan del APPCC
- Puesta al día de la información y los documentos de prerrequisitos y Plan APPCC.
- Planificación de la verificación.
- Operación del Sistema de Gestión de la Trazabilidad Alimentaria.
- Control de no conformidades.
Validación, verificación y mejora del SGIA:
- Generalidades.
- Validación de las combinaciones de medidas de control.
- Control del seguimiento y medición.
- Verificación del Sistema de Gestión de la Inocuidad de Alimentos.
- Mejoras.
Os proporciono dos documento resumen:
Acceso a más contenido en la sección de categorías y sus entradas.Seguridad Alimentaria
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