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Situación actual de la seguridad alimentaria

Seguridad Alimentaria Estado actual

La situación actual de la seguridad alimentaria está marcada por los siguientes factores:

  • Cambio de hábitos socio-culturales.
  • Progreso científico y tecnológico.
  • Pérdida de confianza de los consumidores

Cambio de hábitos socio-culturales

Los nuevos hábitos socio culturales que ha adoptado la población occidental en estos últimos años han hecho ampliar el campo de actuación de la seguridad alimentaria.
Entre estos hábitos destacan:

  • El consumo de alimentos fuera de casa (restaurantes, comedores de empresa y escolares).
  • Un aumento del consumo de alimentos semielaborados y elaborados en detrimento de la cocina tradicional.
  • Una mayor preocupación por una alimentación sana y equilibrada.
  • Una mayor exigencia por parte de los consumidores respecto de la calidad e inocuidad de los alimentos, como consecuencia del aumento de la capacidad adquisitiva y una mejor formación.
  • La aparición de nuevos canales de venta de los alimentos, como las grandes superficies.Solapamiento de dos fenómenos opuestos: globalización y localización. En este sentido, la internacionalización de comidas a través de franquicias (comida rápida, restaurantes italianos, mexicanos, chinos…) se ve solapada con la recuperación de platos regionales y la introducción de comidas étnicas, como consecuencia del fenómeno de la inmigración.

Progreso científico y tecnológico

Los mecanismos de seguridad alimentaria también intervendrán sobre los avances científicos y tecnológicos, ya que, en ocasiones, los avances científicos y tecnológicos también han creado incertidumbre y rechazo. Entre otros aspectos, la seguridad alimentaria intervendrá en:



  • Los nuevos alimentos procesados: biológicos, dietéticos, enriquecidos, funcionales, nutraceúticos…
  • El diseño de nuevas tecnologías en la industria alimentaria relativas a la conservación de los alimentos, como la irradiación.
  • La investigación de los aditivos.
  • La aplicación de nuevas técnicas de análisis en los sistemas de inspección y control de calidad de la industria alimentaria.
  • Los procedimientos y materiales de envasado no convencionales que consiguen alargar la vida comercial del alimento.
  • En el estudio de los microorganismos patógenos emergentes en los alimentos como Salmonella enteritidis, Listeria monocytogenes y el serotipo de Escherichia coli 0157:H7.
  • En el estudio de proteínas infecciosas o priones, responsables de la transmisión de la variante humana de la encefalopatía espongiforme bovina (EEB), más conocida como enfermedad de las vacas locas.
  • En la participación en programas de protección y defensa del medio ambiente y ecotoxicología, a través de los Sistemas de Gestión Ambiental en industrias agroalimentarias.

Pérdida de confianza de los consumidores

A pesar de encontrarnos en un momento en el que las medidas adoptadas para garantizar la seguridad alimentaria se encuentran en su nivel más alto, se ha producido una pérdida de confianza por parte de los consumidores en la seguridad de los productos alimentarios por el efecto acumulativo de las crisis sanitarias relacionadas con los alimentos.
Entre los principales casos, se encuentran:

  • Encefalopatia espongiforme bovina (EEB) o crisis de las vacas locas (primer caso Reino Unido 1986).
  • Pollos contaminados con dioxinas (Bélgica 1999).
  • Carnes contaminadas con clembuterol o “carnes con hormonas”(España1990).
  • Productos cárnicos franceses contaminados por Listeria monocytogenes..
  • Escherichia coli 0157:H7 en Japón, Estados Unidos o el Reino Unido.
  • Presencia de metales pesados en el pescado.
  • Benzopireno en el aceite de orujo (2001).
  • Salmonelosis en el pollo cocinado (2005).
  • Influencia de la gripe aviar (2005-2006)…

Para hacer frente a este problema, se está aplicando una estrategia global, a fin de que los ciudadanos vuelvan a confiar en la seguridad de los alimentos, que se basa en tres elementos: legislación sobre alimentos y piensos, asesoramiento científico que apoye las decisiones a adoptar y una aplicación efectiva y control de las medidas tomadas.

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Admin Gestion-Calidad.com

Consultor-Auditor en Sistemas Integrados de Gestión y Conformidad de Producción

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