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Etiqueta: Análisis de peligros y Puntos Criticos de Control

Principio 6: Establecer procedimientos de Verificación (APPCC)

Principio 6: Establecer procedimientos de Verificación (APPCC) El principio 6. Establecer procedimientos de verificación se define como la aplicación de métodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones, además de la vigilancia, para constatar el cumplimiento del sistema APPCC. Es decir, que el sistema se ha llevado a la práctica de forma eficaz y que todo funciona […]

Principio 7. Sistema de documentación y registro (APPCC)

Principio 7. Sistema de documentación y registro El principio 7. Establecimiento de un sistema de documentación y registro significa que, para poder aplicar el sistema de APPCC, se debe de diseñar y aplicar un “sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicación”. Este sistema de documentación […]

Principio 4 Establecer un procedimiento de vigilancia (APPCC)

Principio 4 Establecer un procedimiento de vigilancia Establecer un procedimiento de vigilancia representa el cuarto principio del sistema APPCC, entendiendose como vigilancia la medición u observación programada de un punto critico de control PCC en relación con sus limites criticos. La vigilancia permitirá, al equipo APPCC, medir el grado de eficacia con que opera el […]

Principio 3: Establecer un límite o límites críticos (APPCC)

Principio 3: Establecer un límite o límites críticos El tercer principio del sistema de APPCC es establecer los límites críticos para cada PCC identificado. Un límite crítico es el criterio que diferencia la aceptabilidad o inaceptabilidad del proceso en una determinada fase. Su objetivo es establecer los límites de seguridad que permitan fijar la diferencia […]

Principio 1. Análisis de peligros (APPCC)

Principio 1. Análisis de peligros en seguridad alimentaria APPCC El Codex Alimentarius define el análisis de peligros como el proceso de recopilación y evaluación de información sobre los peligros y las condiciones que los originan para decidir cuáles son importantes para la inocuidad de los alimentos y, por tanto, planteados en el plan del sistema […]

IFS (International Food Standard)

IFS (International Food Standard) Introducción El Protocolo IFS (International Food Standard) lo desarrollaron cadenas de distribución alemanas y francesas, para auditar sus marcas blancas. Se trata de una herramienta de uniformidad para garantizar la seguridad alimentaria y controlar el nivel de calidad de los fabricantes y se aplica a todas las etapas del procesado alimentario, […]

Conceptos APPCC

Definiciones y conceptos APPCC A la hora de trabajar con un sistema de Análisis de Peligros y  Puntos Críticos de Control debemos conocer los siguiente conceptos para la correcta aplicación del Sistema. Análisis de peligros: Proceso de recopilación y evaluación de información sobre los peligros y las condiciones que los originan, para decidir cuales son […]

Análisis de peligros y Puntos Criticos de Control

Introducción al Análisis de peligros y Puntos Criticos de Control (APPCC) Desde hace unos cuantos años se oye hablar mucho del sistema denominado Análisis de Peligros y Puntos de Críticos de Control (APPCC, o sus siglas en inglés HACCP) en el ámbito alimentario tratandose de un sistema de autocontrol reconocido internacionalmente. (Codex Alimentarius). De hecho […]

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