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Etiqueta: Pincipios APPCC

Plan de gestión de residuos (APPCC)

Aspectos generales del plan de gestión de residuos Los residuos generados en la industria alimentaria constituyen un problema para la inocuidad de los alimentos elaborados, ya que pueden producir contaminaciones cruzadas y ser una fuente de contaminación del medio ambiente, si no se gestionan correctamente. Según el Programa de las Naciones Unidas para el Medio […]

Plan de control de mantenimiento (APPCC)

Aspectos generales del plan de mantenimiento El mantenimiento puede definirse como una disciplina cuyo objetivo es prolongar, de forma rentable, la vida útil de las instalaciones y equipos. En las empresas alimentarias, esta disciplina tiene un objetivo añadido que es asegurar la seguridad de los alimentos, ya que algunos de los peligros identificados durante la […]

Plan de control de Proveedores (APPCC)

Aspectos generales del plan de control de proveedores  El plan de control de proveedores recoge todas las actividades que se desarrollan en la empresa para garantizar el origen y la seguridad de los productos adquiridos. Estas actividades deberán aplicarse tanto sobre los propios suministros, como sobre las correspondientes empresas proveedoras que se encargan de comercializarlos. […]

Plan de Trazabilidad (APPCC)

Aspectos generales del plan de trazabilidad El plan de trazabilidad recoge todas las actividades que se desarrollan en la empresa para reconstruir la historia de un producto, a partir de sistemas y procedimientos que permitan identificarlo. Se centra en la recepción y entrada de materias primas, en su almacenamiento, en la elaboración o transformación del […]

Plan de limpieza y desinfección (APPCC)

Aspectos generales del plan de limpieza y desinfección (APPCC) La limpieza y desinfección (L+D) es un prerrequisito de obligado cumplimiento en las empresas de alimentación. Su control implica la elaboración e implantación de un plan de limpieza y desinfección (L+D) que se debe diseñar en función de las necesidades particulares de cada establecimiento. Estructura del […]

Plan de Control de Plagas (APPCC)

Aspectos generales del plan de control de plagas (APPCC) El plan de control de plagas, también denominado plan de desinsectación y desratización (D+D), comprende la aplicación de toda una serie de medidas preventivas y de control que deberán ser utilizadas en los establecimientos alimentarios de forma sistemática para evitar la presencia de animales que puedan […]

Prerrequisitos APPCC

Introducción a los planes de prerrequisitos APPCC Los prerrequisitos APPCC son las prácticas y condiciones necesarias que deben aplicarse con anterioridad y durante la implantación del sistema APPCC y que son esenciales para la seguridad alimentaria (OMS, 1999). La norma ISO 22000:2005 los define como las condiciones y actividades básicas que son necesarias para mantener, […]

Principio 6: Establecer procedimientos de Verificación (APPCC)

Principio 6: Establecer procedimientos de Verificación (APPCC) El principio 6. Establecer procedimientos de verificación se define como la aplicación de métodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones, además de la vigilancia, para constatar el cumplimiento del sistema APPCC. Es decir, que el sistema se ha llevado a la práctica de forma eficaz y que todo funciona […]

Principio 7. Sistema de documentación y registro (APPCC)

Principio 7. Sistema de documentación y registro El principio 7. Establecimiento de un sistema de documentación y registro significa que, para poder aplicar el sistema de APPCC, se debe de diseñar y aplicar un “sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicación”. Este sistema de documentación […]

Principio 3: Establecer un límite o límites críticos (APPCC)

Principio 3: Establecer un límite o límites críticos El tercer principio del sistema de APPCC es establecer los límites críticos para cada PCC identificado. Un límite crítico es el criterio que diferencia la aceptabilidad o inaceptabilidad del proceso en una determinada fase. Su objetivo es establecer los límites de seguridad que permitan fijar la diferencia […]

Procedimientos de seguridad alimentaria

Los procedimientos de seguridad alimentaria surgen como consecuencia de los diversos incidentes relacionados con la seguridad alimentaria que se han producido en las últimas décadas. Tienen como objetivo establecer las medidas apropiadas en situaciones de emergencia para asegurarse de que todos los alimentos, del tipo y del origen que sean, y todos los piensos puedan […]

Organismos implicados en la seguridad alimentaria

Clasificación de los organismos implicados en la seguridad alimentaria En función de su ámbito de actuación, los organismos implicados en la seguridad alimentaria se pueden clasificar en tres niveles: Nivel internacional: Se crean a mediados del siglo XX, como consecuencia de la disparidad existente entre las diferentes normas que regulan aspectos relativos a la inocuidad […]

Situación actual de la seguridad alimentaria

Seguridad Alimentaria Estado actual La situación actual de la seguridad alimentaria está marcada por los siguientes factores: Cambio de hábitos socio-culturales. Progreso científico y tecnológico. Pérdida de confianza de los consumidores Cambio de hábitos socio-culturales Los nuevos hábitos socio culturales que ha adoptado la población occidental en estos últimos años han hecho ampliar el campo […]

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