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Etiqueta: UNE-EN ISO 22000

Plan de control de mantenimiento (APPCC)

Aspectos generales del plan de mantenimiento El mantenimiento puede definirse como una disciplina cuyo objetivo es prolongar, de forma rentable, la vida útil de las instalaciones y equipos. En las empresas alimentarias, esta disciplina tiene un objetivo añadido que es asegurar la seguridad de los alimentos, ya que algunos de los peligros identificados durante la […]

Plan de formación (APPCC)

Aspectos generales del plan de formación El plan de formación es uno de los prerrequisitos básicos para garantizar el éxito de la gestión de la seguridad alimentaria. La formación de cualquier persona que intervenga en operaciones relacionadas con los alimentos es un aspecto fundamental para la implantación de un sistema de autocontrol basado en los […]

Plan de control de Proveedores (APPCC)

Aspectos generales del plan de control de proveedores  El plan de control de proveedores recoge todas las actividades que se desarrollan en la empresa para garantizar el origen y la seguridad de los productos adquiridos. Estas actividades deberán aplicarse tanto sobre los propios suministros, como sobre las correspondientes empresas proveedoras que se encargan de comercializarlos. […]

Plan de Trazabilidad (APPCC)

Aspectos generales del plan de trazabilidad El plan de trazabilidad recoge todas las actividades que se desarrollan en la empresa para reconstruir la historia de un producto, a partir de sistemas y procedimientos que permitan identificarlo. Se centra en la recepción y entrada de materias primas, en su almacenamiento, en la elaboración o transformación del […]

Plan de Control de Plagas (APPCC)

Aspectos generales del plan de control de plagas (APPCC) El plan de control de plagas, también denominado plan de desinsectación y desratización (D+D), comprende la aplicación de toda una serie de medidas preventivas y de control que deberán ser utilizadas en los establecimientos alimentarios de forma sistemática para evitar la presencia de animales que puedan […]

Principio 6: Establecer procedimientos de Verificación (APPCC)

Principio 6: Establecer procedimientos de Verificación (APPCC) El principio 6. Establecer procedimientos de verificación se define como la aplicación de métodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones, además de la vigilancia, para constatar el cumplimiento del sistema APPCC. Es decir, que el sistema se ha llevado a la práctica de forma eficaz y que todo funciona […]

Principio 5: Establecer las medidas correctoras (APPCC)

Principio 5: Establecer las medidas correctoras Establecer las medidas correctoras corresponde al quinto principio del sistema APPCC, entendiéndose por medida correctora a la acción que hay que adoptar cuando los resultados de la vigilancia en los Puntos de Control Crítico (PCC) indican una pérdida en el control del proceso. La pérdida en el control del […]

Principio 4 Establecer un procedimiento de vigilancia (APPCC)

Principio 4 Establecer un procedimiento de vigilancia Establecer un procedimiento de vigilancia representa el cuarto principio del sistema APPCC, entendiendose como vigilancia la medición u observación programada de un punto critico de control PCC en relación con sus limites criticos. La vigilancia permitirá, al equipo APPCC, medir el grado de eficacia con que opera el […]

Principio 3: Establecer un límite o límites críticos (APPCC)

Principio 3: Establecer un límite o límites críticos El tercer principio del sistema de APPCC es establecer los límites críticos para cada PCC identificado. Un límite crítico es el criterio que diferencia la aceptabilidad o inaceptabilidad del proceso en una determinada fase. Su objetivo es establecer los límites de seguridad que permitan fijar la diferencia […]

Principio 1. Análisis de peligros (APPCC)

Principio 1. Análisis de peligros en seguridad alimentaria APPCC El Codex Alimentarius define el análisis de peligros como el proceso de recopilación y evaluación de información sobre los peligros y las condiciones que los originan para decidir cuáles son importantes para la inocuidad de los alimentos y, por tanto, planteados en el plan del sistema […]

Responsabilidad de los participantes de la cadena alimentaria

A la hora de tratar la responsabilidad de los integrantes de la cadena alimentaria, es necesario referirnos a un principio desarrollado y compartido tanto por la Unión Europea como por la Organización Mundial de la Salud (OMS): la seguridad alimentaria es una responsabilidad compartida “del campo a la mesa”. Este principio se fundamenta en que […]

Procedimientos de seguridad alimentaria

Los procedimientos de seguridad alimentaria surgen como consecuencia de los diversos incidentes relacionados con la seguridad alimentaria que se han producido en las últimas décadas. Tienen como objetivo establecer las medidas apropiadas en situaciones de emergencia para asegurarse de que todos los alimentos, del tipo y del origen que sean, y todos los piensos puedan […]

BRC (British Retail Consortium)

BRC (British Retail Consortium) Introducción BRC (British Retail Consortium), Asociación de Comercio para minoristas del Reino Unido. Se ha extendido a otros sectores de la industria alimentaria. La primera edición del BRC (British Retail Consortium) en 1998, actualmente se encuentra en la versión 7 desde enero de 2015. La última versión no sólo trae cambios […]

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