El estándar IFS (International Featured Standards) en su versión 8 se centra en la seguridad y la calidad de los alimentos, y es un conjunto de normas ampliamente utilizado en la industria alimentaria para evaluar y certificar la seguridad alimentaria y la calidad de los productos. Esta versión esta en vigor desde el 1 de […]
Categoría: Seguridad Alimentaria
Contiene novedades, conceptos y herramientas del sector de la Seguridad alimentaría
Método FIFO en la gestión de inventario: Entendiendo su utilidad práctica
Método de valoración de inventarios que valora las existencias vendidas al precio de las unidades más antiguas.
Plantilla gestión por procesos ISO
Como es conocido la nueva estructura de alto nivel de los estándares ISO está basada en la gestión por procesos. Como eje principal de estos estándares ISO tenemos la ISO 9001:2015 que en su punto 4.4 Sistema de Gestión de la Calidad establece esta prioridad: 4.4.1 La organización debe establecer, implementar, mantener y mejorar de […]
Plan de gestión de residuos (APPCC)
Aspectos generales del plan de gestión de residuos Los residuos generados en la industria alimentaria constituyen un problema para la inocuidad de los alimentos elaborados, ya que pueden producir contaminaciones cruzadas y ser una fuente de contaminación del medio ambiente, si no se gestionan correctamente. Según el Programa de las Naciones Unidas para el Medio […]
Plan de control de mantenimiento (APPCC)
Aspectos generales del plan de mantenimiento El mantenimiento puede definirse como una disciplina cuyo objetivo es prolongar, de forma rentable, la vida útil de las instalaciones y equipos. En las empresas alimentarias, esta disciplina tiene un objetivo añadido que es asegurar la seguridad de los alimentos, ya que algunos de los peligros identificados durante la […]
Plan de formación (APPCC)
Aspectos generales del plan de formación El plan de formación es uno de los prerrequisitos básicos para garantizar el éxito de la gestión de la seguridad alimentaria. La formación de cualquier persona que intervenga en operaciones relacionadas con los alimentos es un aspecto fundamental para la implantación de un sistema de autocontrol basado en los […]
Plan de control de Proveedores (APPCC)
Aspectos generales del plan de control de proveedores El plan de control de proveedores recoge todas las actividades que se desarrollan en la empresa para garantizar el origen y la seguridad de los productos adquiridos. Estas actividades deberán aplicarse tanto sobre los propios suministros, como sobre las correspondientes empresas proveedoras que se encargan de comercializarlos. […]
Plan de Trazabilidad (APPCC)
Aspectos generales del plan de trazabilidad El plan de trazabilidad recoge todas las actividades que se desarrollan en la empresa para reconstruir la historia de un producto, a partir de sistemas y procedimientos que permitan identificarlo. Se centra en la recepción y entrada de materias primas, en su almacenamiento, en la elaboración o transformación del […]
Plan de limpieza y desinfección (APPCC)
Aspectos generales del plan de limpieza y desinfección (APPCC) La limpieza y desinfección (L+D) es un prerrequisito de obligado cumplimiento en las empresas de alimentación. Su control implica la elaboración e implantación de un plan de limpieza y desinfección (L+D) que se debe diseñar en función de las necesidades particulares de cada establecimiento. Estructura del […]
Plan de control del agua (APPCC)
Aspectos generales del plan de control del agua (APPCC) El plan de control de la calidad del agua recoge las actividades que se desarrollan en la empresa en relación con la gestión del agua de sus instalaciones con el fin de garantizar su idoneidad desde el punto de vista sanitario, según la normativa establecida en […]
Plan de Control de Plagas (APPCC)
Aspectos generales del plan de control de plagas (APPCC) El plan de control de plagas, también denominado plan de desinsectación y desratización (D+D), comprende la aplicación de toda una serie de medidas preventivas y de control que deberán ser utilizadas en los establecimientos alimentarios de forma sistemática para evitar la presencia de animales que puedan […]
Prerrequisitos APPCC
Introducción a los planes de prerrequisitos APPCC Los prerrequisitos APPCC son las prácticas y condiciones necesarias que deben aplicarse con anterioridad y durante la implantación del sistema APPCC y que son esenciales para la seguridad alimentaria (OMS, 1999). La norma ISO 22000:2005 los define como las condiciones y actividades básicas que son necesarias para mantener, […]
Principio 6: Establecer procedimientos de Verificación (APPCC)
Principio 6: Establecer procedimientos de Verificación (APPCC) El principio 6. Establecer procedimientos de verificación se define como la aplicación de métodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones, además de la vigilancia, para constatar el cumplimiento del sistema APPCC. Es decir, que el sistema se ha llevado a la práctica de forma eficaz y que todo funciona […]
Principio 7. Sistema de documentación y registro (APPCC)
Principio 7. Sistema de documentación y registro El principio 7. Establecimiento de un sistema de documentación y registro significa que, para poder aplicar el sistema de APPCC, se debe de diseñar y aplicar un “sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicación”. Este sistema de documentación […]