ISO 22000

ISO 22000 sistema de gestión alimentaria

Introducción

La Norma ISO 22000 es una norma internacional, voluntaria y certificable, específica para todos los sectores de la cadena alimentaria.

Intenta armonizar legislación con los principales estándares de Sistemas de
Gestión de Calidad y proporciona garantías de seguridad y control alimentaria, tanto ante requisitos legales como de los clientes.

La primera versión de la ISO 22000, fue publicada en 2005 y los sectores a los que va dirigidos la ISO 22000 son:

  • Productores primarios.
  • Fabricantes de productos alimentarios.
  • Transportistas.
  • Almacenamiento.
  •  Fabricantes de equipamientos, embalajes y envases.
  •  Limpieza y desinfección.
  •  Restaurantes.
  • Piensos compuestos.
  • Aditivos e ingredientes.

Las ventajas de contar con un SGIA según la Norma ISO 22000 son:




  • Aumentar la satisfacción del cliente al contar con un Sistema de Gestión capaz de controlar eficazmente los riesgos para la salud.
  • Cumplimiento de requisitos legales.
  • Reconocimiento a nivel mundial.
  • Armonización con otros estándares de calidad.
  • Mejora la comunicación en la cadena de suministro.
  • Integra principios del APPCC y del Codex Alimentarius.
  • Control/reducción de riesgos de seguridad alimentaria.
  •  Mejora de la organización interna.
  • Mejora de la imagen de la empresa.
  • Apertura a nuevos mercados.
  • Aplicable a empresas de todos los tamaños.

Sistema de administración de la seguridad del alimento:

  • Requisitos generales.
  • Requerimientos de documentación.

Responsabilidad de la dirección:

  • Compromiso de la dirección.
  • Política del alimento seguro.
  • Planteamiento del sistema de administración de la seguridad del alimento.
  • Responsabilidad y autoridad.
  • Líder del equipo de la seguridad alimentaria.
  • Comunicación.
    • Interna
    • Externa
  •  Respuesta ante emergencias.
  • Revisión por la Dirección
    • General.
    • Entradas revisión.
    • Salidas revisión.

Gestión de recursos:

  • Provisión de recursos:
  • Recursos humanos.
  • Infraestructura.
  • Ambiente de trabajo.

Planificación y realización del producto inocuo:

  • Generalidades.
  •  Programa de prerrequisitos.
  • Pasos previos para un análisis de peligros.
  • Análisis de peligros.
  • Diseño y reajuste de Prerrequisitos operacionales.
  • Diseño y reajuste del Plan APPCC. Implantación y Plan del APPCC
  • Puesta al día de la información y los documentos de prerrequisitos y Plan APPCC.
  • Planificación de la verificación.
  • Operación del Sistema de Gestión de la Trazabilidad Alimentaria.
  • Control de no conformidades.

Validación, verificación y mejora del SGIA:

  • Generalidades.
  • Validación de las combinaciones de medidas de control.
  • Control del seguimiento y medición.
  • Verificación del Sistema de Gestión de la Inocuidad de Alimentos.
  • Mejoras.

Os proporciono dos documento resumen:

ISO 22000

Seguridad Alimentaria

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El autor

Admin Gestion-Calidad.com

Consultor-Auditor en Sistemas Integrados de Gestión y Conformidad de Producción

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