Introducción a los planes de prerrequisitos APPCC Los prerrequisitos APPCC son las prácticas y condiciones necesarias que deben aplicarse con anterioridad y durante la implantación del sistema APPCC y que son esenciales para la seguridad alimentaria (OMS, 1999). La norma ISO 22000:2005 los define como las condiciones y actividades básicas que son necesarias para mantener, […]
Etiqueta: sistema de gestión seguridad alimentaria
Principio 6: Establecer procedimientos de Verificación (APPCC)
Principio 6: Establecer procedimientos de Verificación (APPCC) El principio 6. Establecer procedimientos de verificación se define como la aplicación de métodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones, además de la vigilancia, para constatar el cumplimiento del sistema APPCC. Es decir, que el sistema se ha llevado a la práctica de forma eficaz y que todo funciona […]
Principio 3: Establecer un límite o límites críticos (APPCC)
Principio 3: Establecer un límite o límites críticos El tercer principio del sistema de APPCC es establecer los límites críticos para cada PCC identificado. Un límite crítico es el criterio que diferencia la aceptabilidad o inaceptabilidad del proceso en una determinada fase. Su objetivo es establecer los límites de seguridad que permitan fijar la diferencia […]
Principio 2: Puntos de control crítico (APPCC)
Principio 2: Determinar los puntos de control crítico Un punto de control crítico (PCC) es la fase en la que se puede aplicar un control y que es esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable. Su objetivo es establecer los controles […]
Principio 1. Análisis de peligros (APPCC)
Principio 1. Análisis de peligros en seguridad alimentaria APPCC El Codex Alimentarius define el análisis de peligros como el proceso de recopilación y evaluación de información sobre los peligros y las condiciones que los originan para decidir cuáles son importantes para la inocuidad de los alimentos y, por tanto, planteados en el plan del sistema […]
Situación actual de la seguridad alimentaria
Seguridad Alimentaria Estado actual La situación actual de la seguridad alimentaria está marcada por los siguientes factores: Cambio de hábitos socio-culturales. Progreso científico y tecnológico. Pérdida de confianza de los consumidores Cambio de hábitos socio-culturales Los nuevos hábitos socio culturales que ha adoptado la población occidental en estos últimos años han hecho ampliar el campo […]
BRC (British Retail Consortium)
BRC (British Retail Consortium) Introducción BRC (British Retail Consortium), Asociación de Comercio para minoristas del Reino Unido. Se ha extendido a otros sectores de la industria alimentaria. La primera edición del BRC (British Retail Consortium) en 1998, actualmente se encuentra en la versión 7 desde enero de 2015. La última versión no sólo trae cambios […]
Implantación y Plan del APPCC
IMPLANTACCIÓN DEL APPCC: No hay una única manera universal para llevar a cabo el desarrollo de un sistema APPCC. Es lógico, puesto que hay que partir del hecho de que este sistema por definición debe ajustarse de forma individual y precisa a cada proceso y que aún tratándose de un mismo proceso, cada industria o […]
Conceptos APPCC
Definiciones y conceptos APPCC A la hora de trabajar con un sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control debemos conocer los siguiente conceptos para la correcta aplicación del Sistema. Análisis de peligros: Proceso de recopilación y evaluación de información sobre los peligros y las condiciones que los originan, para decidir cuales son […]
Análisis de peligros y Puntos Criticos de Control
Introducción al Análisis de peligros y Puntos Criticos de Control (APPCC) Desde hace unos cuantos años se oye hablar mucho del sistema denominado Análisis de Peligros y Puntos de Críticos de Control (APPCC, o sus siglas en inglés HACCP) en el ámbito alimentario tratandose de un sistema de autocontrol reconocido internacionalmente. (Codex Alimentarius). De hecho […]